接下来的第二天，比赛进入了一个休赛日，也是所有厨师紧锣密鼓各自准备葱烧海参的日子。
就像是粤菜鲍汁捞饭中的鲍汁，鲁菜中葱烧海参的葱烧汁，也是需要用各种料炖煮出的高汤打底，再经过不同厨师的调味手法去制作。
不同厨师在煮汤这一步上就会有一些区别。
正常情况，高汤是老鸡、猪骨、火腿的大火炖煮。
可能如果是放在营养学上，这种高汤会被视作不健康的嘌呤汤。
但实际上，世界各国的烹饪中，汤都是很重要的调味手段。
你可以说汤不健康，全是嘌呤没有营养。
但上好的高汤烹饪中使用，就是能让菜变得更加美味。
朱旭、孙海、夏蕙、管伟他们四个因为跟冯正明在沪城挺长时间，所以他们受到冯正明和江成哲的一些影响，他们高汤做法是冯正明和江成哲两人结合鲁菜和粤菜后手法。
四人都是选用老鸡、棒骨、火腿，还会加入一些泡发好的海鲜干货。
剁成大块的老鸡、棒骨是先要过油后，再进行一番炖煮。
他们的煮汤方式，实际上是有些类似粤菜鲍汁。
不同的是，冯正明和江成哲手法结合，还会加入大量油炸后的葱姜边角料。
尤其是鲁菜最重要的章丘大葱，更是会大量的加入。
如此才能让高汤出来后，本身就包含浓郁葱香。
顾志成和夏明烨的煮汤方式比较传统。
用的料差不多，只是不会加入很多海鲜干货，同样他们也会加入油炸后的葱姜边角料，以及大量的大葱煮汤。
不同的厨师，煮汤的配方也是有区别。
主料都是一样，但加入一些香料会有所不同。
还有香料的多少，不同厨师也有区别。
所以煮汤的过程，电视台方面虽然也在现场拍摄。
但实际上并没有拍出多少真正门道。
冯正明和老师傅们还有评委们一起现场观察了一番。
科夫曼和冯正明进行着一些交流。
“冯，你们这种高汤煮制，会不会还要进行过滤”
冯正明微笑解释：“过滤是肯定会，因为他们这个汤是用来做葱烧汁的底汤，所以他们不会进一步进行处理。
如果是做一些顶级的清汤菜式，还需要对这些炖煮出来高汤进行扫汤。
要把汤最终清理到清亮如同茶水般的样子。”
科夫曼：“哦，这个我知道，你在港城的时候不是演示过吗那种手法确实很利害。”
冯正明：“实际上掌握好技巧，扫汤倒也不是很难。”
科夫曼又问：“我看到他们都会用大量你们本地大葱，我也品尝过你们本地大葱，味道确实不一样，他们用这么大量的葱，是为什么”
冯正明解释：“因为他们这个汤要做葱烧汁，葱烧汁的重点就是葱香味，所以在煮汤的时候，就需要给足一定量的大葱。
实际上还有一种给汤汁葱香味的办法，那就是油炸出葱油来，再把油炸后的葱和油一起蒸制。
可以更好的激发出葱香味，最后在葱烧汁出锅时，把油打入其中，也是可以把葱香味激发。”
科夫曼笑着给出建议：“其实你们也可以在汤里加入我们西餐的蔬菜，给汤增添一些蔬果的香味，同样可以去除那些料的味道。”
冯正明：“对，确实可以，很多地方我们做菜的方式是可以共通的。
只不过蔬菜的加入，很多时候会改变葱烧汁的味道，所以一般煮葱烧汁的汤不会加入蔬菜，我倒是会稍微加入一些。”
听冯正明的话，科夫曼顿时就笑眯眯看向他。
“冯，你总是那么大胆，你的很多菜都富有创意，你也很敢去尝试。”
冯正明笑了：“用你们那的话说，厨师也可以算是艺术家，艺术家不就应该要有创意和勇于去尝试自己的创意吗”
科夫曼很同意冯正明的话。
“不错，我们厨师是后厨里烹饪的艺术家，一方面要让客人吃饱，另一方面还要让客人吃好，能在我们的菜品里同时享受到一份美感。”
冯正明：“最重要还是要让客人吃饱，我们国内经济环境也是这几年才慢慢好起来，我是更希望大家都能吃得饱。”
科夫曼也认同冯正明的这点。
“不错，吃饱是第一要务，来我们店里的客人，应该可以尽情享受食物带来的满足。”
冯正明和科夫曼的交谈，让老师傅们和京城来的评委都相当好奇。
只是大家都听不太懂，也只能是看着他们用外语交流。
崔老师傅很好奇问颜老师傅。
“正明什么时候外语这么好的”
颜老师傅摇头：“我也不知道，可能是他这几年在外面跑得多，所以就偷空学了一些外语，何况他和一些国外厨师交流也多，也确实容易学会外语。”
旁边王老师傅插话：“对，语言学习环境很重要，正明沪城店里外国人多，所以他确实更容易学外语。”
几位老师傅不禁是有些羡慕，觉得会外语跟人家交流确实好。
老师傅们当年都出国去参与过一些交流活动。
只是他们那时候不会外语，还需要通过翻译去交流。
所以他们出国交流时，很多想交流的东西并不能很好的交流。
现在看到冯正明和科夫曼无障碍的交流。
老师傅们都觉得，冯正明这样可以和海外厨师用外语交流，是真的可以更好的进行交谈，相互把理念说明白。
冯正明和科夫曼继续聊着。
“我觉得很多时候，我们国内和你们国外是有一定的误解，或者应该说有一些偏颇，一些并不是真的很懂的人在你们那边做了一些不正宗的中餐，让你们误会了。”
科夫曼很同意冯正明的这个说法：“是的，你们国内很多西餐馆也有相同的问题。”
冯正明笑了；“所以这次请你来，是希望让你看一看我们鲁菜的一些烹饪过程，好打破过去的一些误解。”
科夫曼点头：“这样的交流很好，这次过来确实让我更好的了解你们中餐。”
整个上午，比赛的厨师们都在煮汤。
这份底汤对接下来葱烧汁至关重要。
每个厨师都拿出他们各自的一些独特手段。
可以说，这一锅底汤，是凝聚了在场这鲁菜百强厨师们经验和能力。
冯正明在看的时候，还给科夫曼说了一个故事。
“过去在我们首都，有一家很特别的鲁菜馆，那家鲁菜馆的老板每天是天还没亮就起来熬汤，他那家餐馆每天做的菜，就根据他每天煮好汤的量确定。
只要那一锅汤用完了，那老板就歇业，绝对不再做菜了。
但是那家餐馆的生意很好，首都所有人都夸奖老板的手艺好。
后来当时朝廷宫里的皇帝听说了这个事情，就专门派人找到那个厨师。